 1、食材：二刀肉（后腿肉）500克、葱花5g、红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2g、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺。 2、方法：猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫，再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。利用煮肉时间准备调味汁，蒜瓣去皮压成泥，用四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片，猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，就可以吃了。 |
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