1、糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米是用籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形,也称为长糯米。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形,也称为圆糯米。 2、长糯米一般生长在南方,由于气候温暖,一年可以收2季~3季;而圆糯米一般生长在北方,由于气候寒冷,一年只能收单季稻。不过现在在超市,基本上可以买到2种糯米。 3、虽然都是糯米,但一个是籼性,一个是粳性,导致了它们的口感完全不同。 4、长糯米质坚硬,断面粉性,蒸煮后韧性极强,黏性也强,但做熟后容易返生。而圆糯米质地没那么硬,含糖量较高,口感甜腻,黏性没有长糯米高,做熟后不返生。 5、长糯米适合直接做食物,比如粽子、糯米饭等,而圆糯米适合磨粉后制作,比如年糕、汤圆,或是做酒酿、黄酒、米酒、青团等。 |
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