 1、道口烧鸡需要的食材：鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。 2、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候完成，洗干净之后一定要把水沥干尽，可以使用厨房纸巾擦拭干净。 3、然后就是涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要涂抹均匀，喜欢吃甜一点可以把比例调一下，具体根据个人的口味来定。 4、然后就是下锅油炸鸡，使用大锅多到一些油，然后下锅油炸，炸至鸡变成橙黄色即可。 5、油炸好了以后就是卤制了，这是最重要的一步。把鸡放入大锅内，然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤，没有老汤就新煮一锅，尽量煮久一点，这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐，盐适量。 6、等烧开以后，再依次加入葱、姜，继续大火煮，煮开以后就小火卤制2——3个小时，具体的以鸡肉的肉质来定。 7、等煮好以后，再关火浸泡一个小时以上，这样是为了让鸡肉更加的入味，然后就可捞出来吃了。 |
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