 1、食材：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克。 2、五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右； 3、将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中； 4、搅拌成面糊，无面粉疙瘩； 5、倒进腌制好的肉里； 6、用筷子搅拌均匀； 7、油七成热下入，一次不能放的太多； 8、炸到金黄色捞出； 9、用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁； 10、把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右； 11、蒸好后，盖上一个盘子； 12、快速的将碗和酥肉倒放在盘子里； 13、将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。 |
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