 1、避免火太大，导致外面烤焦而里面没熟。这个在用烤箱的时候比较明显。因为“烤”的原理是通过表层加热，使热量传递到食物内里，让食物熟成。这个过程是需时间的，而且肉越厚，导热需要的时间就越长。比如烤五花肉很快就油滋滋的可以吃了，而烤个牛排就得等很久。烤鸡肉，如果是整只鸡、整只鸡腿，还有骨头，那就更是了。如果温度很高，热量来不及导入内部，就会导致外皮已经烤焦而里面还没有熟的情况出现。所以，一般新手上烧烤，用锡纸，不会出问题。 2、用锡纸包住烤，会形成“蒸烤”的效果烤出来的肉更软嫩、多汁。我们都知道水分受热蒸发。但是如果锡纸包住了鸡肉，肉肉在加热过程中的流出来的鸡汁就不会流失，反而一起会变成“蒸汽”一起来帮助加热鸡肉，就像我们的蒸屉效果。这样温度更高，鸡肉熟成更快，而鸡汁没有流失，就会更加软嫩、多汁。所以，用锡纸包裹烤的肉不会出现干、柴、硬的问题，更不会烤糊。 |
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