1、扇贝每年的12-4月份是最肥美的。 2、因为一般扇贝在春天排卵,所以这个时间段的扇贝都抱着一肚子的卵黄,特别是在2月,扇贝一般在3月左右开始产卵,在产卵期之前扇贝的肉质最为肥美厚实,一旦产完卵之后扇贝口感就没那么好了。 3、扇贝外表坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净,刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。 4、刷干净外壳后,可以在淡盐水中浸泡,让其吐尽泥沙即可。洗净后,将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出,将贝柱(肉和贝壳连接的部位)边上黑色部分,也就是内脏摘掉丢弃。 |
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