 1、材料：净鱼肉250克、酱油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精盐、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、蒜末各少许。做法：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。将腌好的鱼条用竹签串上，放在无烟的炭火盆的铁架上，烤熟带调味汁上桌。材料替换鱼肉可用牛、羊肉替换，称为烤肉串。口味变化调味料中去掉酱油、白糖、醋，用辣椒粉、孜然调味，则称为烤孜然鱼串。 2、食材：母猪壳鱼1条、香葱3根、豌豆1把、蒜瓣3个、姜1块。辅料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、盐2勺。做法：母猪壳鱼冲洗干净，把它打上花刀，加入少许的盐涂抹均匀，放入姜去腥，大概腌制15分钟左右，桂鱼一定要选新鲜的。砂锅中放入植物油，把切好的香葱白还有蒜瓣以及姜爆香，接着把我们冲洗干净，腌制好的鱼放入到砂锅中。开始进行调味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以选用那种可以直接吃的油辣椒，口感更佳。加入适量的开水，盖上盖子大火开始焖，中途不要打开盖子，等到20分钟以后，打开砂锅的盖子，放入其它配料。豌豆提前把它冲洗干净，去掉豌豆壳，此时把清洗好的豌豆，放入到砂锅里面，大概煮5分钟左右，就能熟透。 3、主料：母猪壳鱼500克，老干妈50克，蒜粒10克，姜粒10克，盐5克，香葱20克。做法：母猪壳鱼洗净、去鳞，鱼身两面划几刀，蒜、姜剁成粒准备好。将蒜粒、姜粒、盐、料酒等抹在鱼表面和鱼肚，按摩几下后腌制20分钟左右。撒上老干妈豆豉在鱼身上。放入锅里大火蒸20分钟左右，筷子戳一下、鱼身熟透即可。摆上桌前撒上葱花。 |
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