1、原料:花鲢鱼头1只(约1000克)、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克。 2、调料:酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克 3、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀,下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块; 4、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出; 5、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出,同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中; 6、肉片炒一下,加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头,用中火烧15分钟后取出布袋,将其余的全部盛入砂锅里,并加入粉皮、味精,烧开后放入青蒜叶,滴上麻油即成。 |
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