 1、凉拌鸡胗。材料：鸡胗、香菜、黄瓜。生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁。然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦。卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片。洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝。将鸡胗、香菜、青红椒放一起。加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油。拌匀即可食用。 2、凉拌海蜇皮。海蜇皮300克、黄瓜200克、鸡胸脯肉25克、火腿25克、青椒15克、大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、酱油20克、味精2克、盐15克。将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝； 3、2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用； 熟火腿切丝；鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。 4、凉拌猪耳朵。食材：猪耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋各适量。彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝。将食材放入盆中，放入白糖适量。加入陈醋。加入生抽少许。再加点鲍鱼汁。最后淋入香油拌匀即可。 |
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