 1、取适量的面粉放入容器中，加适量的清水搅拌均匀和成面团，刚和出来的面团比较粗糙，放置醒面15分钟。和面的时候水可以分多次一边搅拌一边加入，这样能防止和出来的面团过于软而影响后续制作。 2、15分钟后再把面团反复的揉几下，使其表面光滑继续醒面10分钟左右。 3、案板铺撒干面粉，取一小块醒好的面团揉圆按扁，用两手大拇指从面团的中间穿透。 4、穿透后用双手轻轻握住面圈转动，使面圈变大变细后揪开放在案板上。 5、把面圈拉直，铺撒一点干面粉搓成圆柱形长条。 6、左手拿住搓好的长条前端，右手的大拇指、食指、中指配合揪成大小均匀的面剂子放在案板上再撒一层干面粉，用双手掌轻轻压住面剂子揉圆。 7、揉圆后的面剂子用手掌后部按扁，左手大拇指、食指、中指轻轻捏住面剂子，右手推擀面杖，推一次擀面杖转一次面剂子，这样擀出来的饺子皮厚薄均匀，饺子皮最好擀成中间稍厚边缘薄，这样的饺子皮包成饺子煮的时候才不会破皮。 |
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