 1、做抹茶白玉卷首先备好用料：蛋糕部分：低筋面粉40克、鸡蛋4个、牛奶40克、细砂糖40克、抹茶粉8克、玉米油40克，内陷：马斯卡彭奶酪50g、淡奶油250克、白糖20克、抹茶粉3克、冰皮：糯米粉85克、米淀粉25克、牛奶120克、白糖25克、黄油10克。 2、玉米油 牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉，抹茶粉，Z字型搅拌均匀。 3、面糊加入蛋黄搅拌均匀。 4、蛋白加几滴白醋，分三次加入白糖打发至湿性发泡，大弯钩，混合蛋黄糊，烤箱中层170℃17min。 5、马斯卡彭奶酪 白糖 抹茶粉搅拌均匀，加入冷藏的淡奶油打发。 6、蛋糕胚加奶油，冰箱冷藏定型。 7、冰皮部分搅拌均匀，盖上保鲜膜水开上锅蒸15min，加入黄油捏均匀，三等分，撒上干粉，擀成大薄片，包裹蛋糕，冰箱冷藏。 8、冷藏的时候先美美吃上一块抹茶蛋糕。 9、抹茶白玉卷成品。 |
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