 1、主料：小麦粉450克，牛肉300g，竹笋50克，芹菜50克。 2、辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。 3、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。 4、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。 5、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。 6、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。 7、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。 8、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。 9、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 10、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。 11、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。 12、用旺火沸水蒸约15分钟即成。 |
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