1、称量面粉200克,水125克,用常温水,就是拿净水机刚接出来的水和的,不热也不太凉,开始和面,不要一次性倒完水,面粉吸水量不一样,和面要做到面光手光盆光,三光政策,一定要和匀了,多揣会面,和好的面团要稍微光滑细腻,备用移至案板,继续揉面,揉2遍以后醒15分钟,面团搓成长条,开始摔拉面团,搓成长条后,两手拉扯面团,一边拉面,一边摔面,搓成长条后,两手拉扯面团,一边拉面,一边摔面,麻花状,再接着揉搓,拉扯面团上劲,重复4次就可以了,揉圆以后用擀面杖擀开,擀成圆片。 2、用刀切成像筷子粗细的条,一共切4到5条,拉一次,开始拉面,双手捏住面条两端,像外拉,拉差不多粗细,自己爱吃粗的拉粗点,随心所欲,两头对折继续拉,拉好你要的粗细,揪去刚拉面手捏的地方就得到面条了,抖掉多余的干粉,就可以下锅了,锅里加入水,烧开,下入拉好的面,煮熟就可以捞出来了,可以炒面,汤面,也可以做打卤面,怎么吃都可以。 |
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