 1、称量面粉200克，水125克，用常温水，就是拿净水机刚接出来的水和的，不热也不太凉，开始和面，不要一次性倒完水，面粉吸水量不一样，和面要做到面光手光盆光，三光政策，一定要和匀了，多揣会面，和好的面团要稍微光滑细腻，备用移至案板，继续揉面，揉2遍以后醒15分钟，面团搓成长条，开始摔拉面团，搓成长条后，两手拉扯面团，一边拉面，一边摔面，搓成长条后，两手拉扯面团，一边拉面，一边摔面，麻花状，再接着揉搓，拉扯面团上劲，重复4次就可以了，揉圆以后用擀面杖擀开，擀成圆片。 2、用刀切成像筷子粗细的条，一共切4到5条，拉一次，开始拉面，双手捏住面条两端，像外拉，拉差不多粗细，自己爱吃粗的拉粗点，随心所欲，两头对折继续拉，拉好你要的粗细，揪去刚拉面手捏的地方就得到面条了，抖掉多余的干粉，就可以下锅了，锅里加入水，烧开，下入拉好的面，煮熟就可以捞出来了，可以炒面，汤面，也可以做打卤面，怎么吃都可以。 |
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