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1、材料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。 2、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。 3、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。 4、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。 5、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。 6、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。 7、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。 8、干红辣椒切细末。 9、青蒜切成3厘米长的小段。 10、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。 11、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。 12、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。 |
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