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1、猪脚，老卤汁，老抽，料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒粒，丁香，八角，白芷，草果，香叶，白寇，桂皮，鸡精，清水。 2、先把猪脚给清洗干净，买回来的猪脚自己仔细的清理一下。买的时候就可以叫商家给帮忙烧制一下，把猪蹄的身上的杂毛都要好好的清理干净。一般我们在购买猪脚的时候，千万不要挑选那种发白的猪脚，看起来觉得非常的干净，实际上，可能都用了漂白剂。 3、把猪脚给清洗干净了以后，在猪脚的中间来上一刀，不要把猪蹄给切断了，把猪蹄冷水下锅，把花椒粒下进锅里面焯水。 4、配料准备的有料酒，生抽，干辣椒，葱段，香料，老卤汁，鸡精。老卤汁就是我之前卤鸭货留下来的，大家可以现在超市里面买那种现成的。 5、焯水了以后的猪脚取出来，再用温水清洗一下，用棉线来将猪蹄给固定好，以防后面我们处理的时候小心煮散了。 6、我们把所有的香料还有老卤汁都加到锅里面，再把干辣椒，生抽，料酒，葱姜，清水都下进去，用大火煮开。我是用的砂锅做的这个，大家也可以自己选择，像是用普通的锅来做都可以。 7、把猪脚下再下进去以后炖煮大约2个小时左右，把猪蹄给炖的酥烂为止，出锅之前我们再撒上少量的鸡精来调味。最后把猪脚给盛出来，把棉线给剪去。香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻。 |
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