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1、食材：牛肉250克、干红辣椒适量、青花椒(麻椒)适量、香叶2片、桂皮1块、草果1个、葱段适量、蒜瓣4个、郫县豆瓣酱2勺、老抽少量、生抽适量盐根据自己口味适量、牛油火锅底料、豆皮2张、煮鸡蛋适量、鸡肉丸子。 2、清水煮蛋，煮熟后剥好备用。 3、青花椒＋干辣椒清洗后泡热水备用。 4、两张豆皮切宽条捆个扣备用。 5、牛肉切粒，放在碗里，加入适量料酒浸泡备用，多泡一会儿。 6、凉水下锅煮牛肉，撇去浮沫，熟后捞出备用，煮牛肉的清汤留着备用。 7、葱姜蒜切好备用。 8、泡好的干辣椒＋青花椒过滤出来备用，过滤出来的辣椒花椒水不要扔。 9、热火加入适量油，葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果，翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒 。 10、翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺，翻炒几下。 11、加入牛油火锅底料，炒融化。 12、加入牛肉粒翻炒，加少许老抽上色，加少许生抽提味儿。 13、然后加入泡过青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清汤。 14、中小火煮50分钟左右。 15、中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮，尝下味道，根据咸淡适量加盐和生抽。 |
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