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1、自制老面包这样做才松软首先备好用料：中种：高粉210克、低粉95克、牛奶270克、酵母6克和白糖25克。主面：高粉210克、低粉95克、砂糖65克、炼乳60克、盐5克、鸡蛋1个、黄油60克和液体黄油刷面包表面10克左右。 2、把所有中种材料放厨师机3档搅打无干粉后，6档搅打3分钟左右。用刮刀稍稍扒拉圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。 3、把所有主面团除黄油外所有材料放入搅拌桶，加入发酵好的所有中种面团。能拉出厚膜后加入黄油打出手套膜。 4、这个面包的面温在30度以内都可以。滚圆醒面20分钟。 5、把醒好的面团分割成12个小面团，盖保鲜膜。醒面15分钟。 6、取第一个小面团擀开。（大约16cm左右） 7、面团翻面，横过来，下边缘按薄。 8、自上而下卷起，口捏紧。 9、两手同时揉面，把面擀成中间稍粗两头相对细一点的长条。 10、一手向左一手向右面团上劲，提起做成如图样子。 11、揉一圈，把头压紧到圆孔内。做成如图形状。尽量压紧，少留空间。 12、整形完成，在温度32-35，湿度75-80到环境下发酵到满盘，不要看时间，看状态。 13、风炉150度烘烤28分钟。烘烤的时候可以融化刷面黄油。 14、烤好的面包，出炉后震膜，刷黄油，脱膜到凉架上。 15、10分钟后的面包拉丝状态。 16、凉到还有微微热，底部摸起来一点点热的时候，包起来回油会更柔软！ |
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