1、食材:螺蛳、小葱、香菜、生姜、大蒜、海鲜酱、白糖。 2、螺蛳买回来,放在清水里面放点麻油在里面养一个小时,让螺蛳吐去泥沙。把处理好的螺蛳放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净,焯水时间不要长,时间长了容易吸不出来。锅控干后倒入色拉油来熬香油,放入香菜和葱结,小火慢熬,把葱结和香菜敖干水分,熬到微微发焦就可以捞出来了,香菜和葱结不要只留葱油,再放入蒜末和姜末爆香,放入螺蛳翻炒。放入生抽、料酒去腥、适量老抽上色,放入海鲜酱、黄豆酱、白糖两勺翻炒入味,放入少许凉水,带点汤水螺蛳吸起来更方便点,再放入电干辣椒段,大火烧开,再烧两三分钟,放入少许白胡椒粉去腥,即可出锅装盘,再撒上葱末点缀,炒螺丝就做好了。 |
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