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1、主料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁。甜樱桃切片。将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。 2、准备古法手洗纯燕窝6克、 橙子1个、冰糖少许、纯净水1瓶。取纯燕窝放置纯净水中泡发，泡发时间为4个小时，橙子洗净，蒂朝上，在四分之一处割开，挖出橙肉备用，将泡发好的燕窝放入挖好的 橙内，盖上橙盖，放入陶瓷炖盅，炖盅里加入少许水，水只要没底即可。烧开半锅水，将陶瓷炖盅放入锅中，小火隔水炖1个小时左右，用筷子戳下橙子，若已软烂，即可出锅。 3、准备木瓜一只，干燕窝5g，冰糖适量。燕窝泡发三小时沥干水份（中间换水一次）备用；木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉备用；将木瓜肉和燕窝一同放入木瓜盅内，然后将冰糖溶化后的水倒入盅内，盖上木瓜盖；隔水炖二个小时，待温后食用。 |
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