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1、食材：牛腩400克（已让店家帮忙切好）、盐腌扁尖500克、花椒一小把儿、八角两颗、葱一段、姜一小块、干红辣椒五个、香叶一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量。 2、做法：1、牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用。 3、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次。 4、反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段。 5、切成小段之后，用手挤干水分，备用。 6、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿。 7、放入牛腩块，翻炒至肉块变色。 8、倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色。 9、放入扁尖，翻炒。 10、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可。 11、大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟。 12、转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了。 13、盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。 |
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