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1、主料：前排肋骨500克，姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量。 2、准备好食材。 3、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩。注意：排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施，揉搓，为的是血水出的更快可除血腥，按摩，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟。 4、清洗干净，沥干水分。排骨必须沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水。 5、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。 6、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火降温。 7、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入姜片，盐2克。 8、糖8克。 9、生抽1汤匙。 10、生粉4克，抓拌均匀。 11、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。 12、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。 13、二次勾芡是在入锅之前再做。 14、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。 15、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。如果用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，如果普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑入盘中。 |
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