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1、主料：兔肉500克、辅料：白菜250克、调料：花生油50克,盐6克,姜15克,姜汁5克,料酒30克,八角3克,酱油20克,味精2克。 2、将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。 3、待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内。（整的肉块放入到中间，碎的放到边上） 4、向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。 5、蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要。 6、将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟。 7、蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。 8、将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味。9、烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。 |
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