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1、【所需材料】酸奶100克，2个鸡蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉，20克低筋面粉，20克白糖，适量白醋。 2、准备两个无油无水的盆。两个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋白的盆里一定要干净，不能掉一点点蛋黄进去，一点点都打发不了。 3、蛋黄盆里加入100克酸奶，搅拌均匀。 4、把玉米淀粉跟低筋面粉过筛到蛋黄盆里面，不过筛也行，能把面糊搅拌到无颗粒就可以。 5、搅拌均匀，不要用力搅拌，不然会起筋，吃起来不松软。 6、蛋白部分先用打蛋器打到像这样，能看到细小的泡泡。 7、往里面加入10克白糖，打到像这样能看见纹路。 8、再加10克白糖进去，打到像这样提起打蛋头能看到一个大弯钩即可。 9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗中。用翻拌的手法从底翻到面上来，跟炒菜一样，不要画圈，快速且轻柔地操作。 10、再把第8步骤的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均匀。 11、准备一个容器，什么样的形状都可以，能进烤箱就行。面糊从20厘米高的地方倒进容器里。震动几下把里面的空气震出来，再用刮刀把表面刮平整。 12、底部放一个盘子，加水到2厘米高就可以。 13、上下火130度放中层，烤80分钟。低火慢烤能使表面不开裂，美观度增加。时间到直接取出来，震几下，放到不烫手的时候就给它脱模。 14、冷藏后食用更佳。 |
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