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1、材料：面粉400克、水240克、韭菜700克、鸡蛋3个、葱1棵、姜5棵、粉条（干）50克。辅料：盐2克、蚝油15克、五香粉1克、花生油15毫升、芝麻油5毫升。 2、韭菜切碎，鸡蛋打散，摊成蛋饼后切碎，粉条泡软切碎，加入葱末姜末和所有调料拌匀待用。 3、面粉加水活成光滑的面团。 4、面团分成大约50克的小剂子，饼皮尽量薄一些。 5、拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点。 6、然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推，如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧。 7、擀好的饼放在纱布上，饼皮均匀摊上刚才拌好的菜。 8、拎着下面的纱布往前推，饼就会卷起来。 9、两头捏紧，往里推一下，春卷就做好了。 10、放入蒸锅。 11、大火烧开上汽后蒸10分钟即可。 |
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