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1、食材：鸡胸肉100克、春笋150克、红椒丝25、青椒丝20克、盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。 2、把春笋切丝备用。 3、鸡胸肉顺纹路切丝备用。 4、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀。 5、抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。 6、锅中水烧开，先下入切好的笋丝氽烫一分钟，然后倒入配料氽烫三秒钟捞出。 7、放入料理盆中控净水份。 8、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅。 9、鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出。 10、把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。 11、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。 12、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。 |
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