1、焯水的肉要选用温水清洗,冷水会让肉急速冷却。 2、炖牛肉时放的水量要一次放够,中途放水容易让肉不易熟。 3、最后放盐, 先放盐肉会收缩不易熟,口感发硬。 4、最重要的是要小火慢炖,不要大火急炖,慢更容易分解。 |
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