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1、鸡蛋3个（总重量170克左右），低筋面粉60克，玉米淀粉5克，牛奶50克，玉米油30克，糖15克（蛋黄），30克（蛋清），白醋2-3滴。材料称重备好 分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的盆里，放冰箱备用。 2、蛋黄 30克玉米油 15克糖拌匀，充分乳化以后加入50克牛奶搅拌均匀。 3、60克低筋粉 5克玉米淀粉混合后过筛到蛋黄盆里，“Z”字搅拌至无颗粒，有光泽的状态放一边备用，准备打发蛋清。 4、打发蛋清是预热炸锅，150度 蛋清里加2-3滴白醋，高速开始打发，分三次加入30克糖，加入的状态分别是（粗泡加第一次糖――出现较细的泡加入第二次糖――出现细腻的泡加入第三次糖），最后打蛋器调到低速整理一下蛋清。 5、取三分之一蛋清加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆翻拌均匀。 6、倒入六寸活底模具中，7-8分满即可，振几下消除大气泡，放入预热好的炸锅里开始烤制。 7、140℃烤30分钟。30分钟后拉出来盖上锡纸，炸锅盖锡纸容易被吸上去，可以在边上用勺子叉子之类的斜着放上固定一下。 8、150度再烤20-25分钟，至熟透。 9、取出后从20厘米高处向下扔几次以后倒扣凉凉。凉透后脱模，不塌腰，不回缩的气氛就完成了，很完美。 |
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