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配料：味精、精盐、浙醋、芫荽。 1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理； 2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤； 3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽； 4、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干； 5、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5至6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁； 6、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内； 7、另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。 |
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