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1、准备主料：四季豆400克辅料：植物油、盐、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克，麻椒粒2克（可选）、辣皮子10个。 2、把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗净，用凉水泡（这样炸辣皮子和花椒粒不易糊，还特别的香浓），捞起来把辣皮子切段，也可以用剪刀把辣皮子从中间剪开，但不要剪断。 3、四季豆去掉去掉头尾和老筋洗净沥干水分，切斜段，大蒜切末、姜切末。 4、热锅凉油，油烧到热6成热，加四季豆，不要把油烧的太热了。炸至四季豆外皮微皱起小泡泡，捞起沥干油，中间可以搅拌几次。 5、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒干红辣椒炒出香味以后，不要大火。加四季豆煸炒一会入味。加盐快速翻炒均匀，全程不能大火，最好中小火煸炒入味。加大蒜末翻炒均匀出锅。 |
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