1、笋干质量优劣鉴别,首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。 2、其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘米以下的为上品。长度超过30厘米,根部显得大而老,纤维多而粗,笋节亦长,质地就老。当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声说明湿度适中,如果折而不断,或折断无脆声说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的有虫蛀洞眼,品质较差。 |
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