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1、山药蒸过变黑的原因为：山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。 2、预防山药蒸过之后变黑的方法： （1）避免蒸过的山药与氧气接触； （2）削皮后将山药泡在水里； （3）将山药用保鲜膜封存，可以有效的阻止山药与氧气接触； |
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