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1、材料：高筋面粉210克、低筋面粉140克、牛奶150克、蛋液40克、细砂糖85克、盐3克、酵母3克、黄油75克。 2、盆中放入除了黄油以外的面包原料。 3、手工揉面后油法揉到扩展阶段。 4、盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。 5、这时候制作菠萝皮，黄油软化后加入砂糖搅拌均匀，在分成加入蛋液打匀，最后筛入低筋面粉用刮刀拌匀。 6、菠萝皮分成25g一个的剂子，可以分8个。 7、面团醒发好后，排气分成55g一个滚圆排气，松弛10分钟。 8、菠萝皮按扁、放上一个面团、慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可。 9、烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）、刷上蛋黄液。 10、烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可。 |
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