1、材料:净鸡胗300克,配料:水发木耳35克。玉兰片25克,豆瓣葱5克,姜末5克,香菜段15克,调料:食盐9克,味精3克,白醋4克,料酒5克,胡椒粉2克,水淀粉10克,明油10克。 2、鸡胗打花刀,在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。 3、鸡胗冲油,500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。 4、爆锅、勾芡。锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 5、翻炒打明油,迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 |
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