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1、食材：老鸭一只、萝卜一个、生姜、葱段、花椒、八角、料酒、食用油、食盐等适量、白醋5克、白糖1克、葱花、香菜少许。 2、将处理好的老鸭先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。 3、洗净的萝卜一个，先对半切开，再切成滚刀块，放入小盆里面。 4、大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。 5、再放入几粒花椒，两粒八角备用。 6、起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。 7、水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。 8、另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。 9、倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。 10、锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。 11、水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。 12、开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。 13、加入胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟 14、等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。 15、最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油即可。 |
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