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1、我们做面筋其实不需要添加任何的添加剂，只需要我们平时吃的普通面粉和盐就可以，首先需要将面粉和盐加水揉成光滑的面团，然后醒上一会儿，加水开始洗面。 2、注意是先将面粉揉成面团然后洗面，不是直接加水洗，用手一直像洗衣服一样，将面团捏扁扁的，然后在水里揉，这样一直洗。 3、重复洗面的动作，一直到我们最后一次洗面，用出来的水是清水状态，而不是浑浊的面水，大概需要洗三到四次，就可以达到这种状态，注意洗过的水都放在一个容器中待用，不要倒掉。 4、洗过的面水是要做凉皮用的，将洗面完成后剩下的水过筛，我们可以看到，我们的面团最终洗成了比较有孔的面筋状态。 5、将洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四个小时，然后倒掉上层的黄色的水，我们倒出去的水就是一层没有面粉的水，剩下的沉淀是面粉混合液，将它倒在容器中刷油，在开水中隔水蒸两分钟就可以做好凉皮。 6、同样的，我们将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面团，在蒸锅中蒸上三十分钟左右，将面筋蒸熟，用刀切开就可以凉拌吃了。 |
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