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1、食材：面粉400g，酵母3g，大枣10颗。 2、把面粉中加入酵母，用温水和成稍软的面团，面团和光滑后密封饧发至两倍大，面团明显的变大了，里面出现密集的蜂窝状小孔就是发好了。 3、面发好后我们先给它揉搓排气，把面团里面的小七孔都给它破坏掉，这样花卷在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀，才不会出现花卷发不起来好像死面的一样。 4、揉搓排气之后我们给它分成大小合适的剂子，每个剂子都擀成小圆饼，大概半厘米厚就可以，两张小圆饼中间涂点食用油，再撒点食盐，两张小圆饼摞在一起，在中间切十字刀。 5、把切好的四等分摞在一起，用筷子在中间压一下，不要压断。 6、用筷子夹住刚才压出来的压痕的位置，把底边的面给它捏到一起。 7、粘到一起之后放到面板上，把顶部的尖按下去，放上一颗红枣，这样花卷就做好了。 8、.花卷全部做好之后二次醒发10分钟再上锅蒸，凉水上锅，水开后转中火蒸20分钟，关火后闷5分钟再出锅，这样让锅内的人气慢慢散尽，避免因为花卷突然遇冷空气回缩。 |
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