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1、蒜苔拌猪舌 主料：蒜苔100克、猪舌200克。辅料：鸡蛋50克。调料：植物油30克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、胡麻油3克、姜5克。 做法：将姜去皮洗净，切成末备用；蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成段；猪舌洗净，切成粗丝，装在碗里，加蛋清、淀粉抓匀浆好；炒锅里加适量油，烧至五成热时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油，再用温水洗去油腻；蒜苔用开水焯一下，捞出晾凉沥水，放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油调匀即可。 2、凉拌猪舌 材料：猪舌2根、京葱1根、大蒜3、4瓣、红油辣椒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、醋1/2汤匙、盐少许、味精少许、菜油3汤匙、青花椒1小把。 做法：将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出；待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片；将京葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上；取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可。 3、凉拌红油猪舌 主料：猪舌500克。调料：辣椒油10克、酱油10克、白砂糖8克、香油10克、盐5克、味精5克。 做法：把猪舌刮净舌苔，洗净，放进开水锅中煮熟，捞出；将猪舌适当切成薄片，放盘内备用；葱切细末；把辣椒油和白糖、酱油、香油、盐、味精连同葱末一起放在碗中，调匀，浇在猪舌上，拌匀即可。 |
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