1、老干妈香辣蟹脚。 用料: 蟹脚1000g、葱、姜、蒜、小红辣椒适量、老干妈香辣豆豉3勺、鲜贝露2勺、酱油4勺、白酒少许。 做法: (1)清洗蟹脚。 (2)水开后放入蟹脚,姜片、少许白酒,烧开后捞出洗净。 (3)为了更入味,把每个蟹脚压碎。 (4)准备好姜片、蒜片、葱末、小红辣椒切小段备用。 (5)食用油热了放入姜片、蒜片、红辣椒爆香,然后放入老干妈香辣豆豉和少许白糖翻炒。 (6)然后倒入焯过水的蟹腿翻炒片刻,沿锅边倒上少许白酒,翻炒约2分钟,加入鲜贝露和酱油和适量水,大火烧开,等汁收的差不多了即可出锅。 (7)撒上葱末。 2、香辣蟹脚。 用料: 蟹脚1斤、大蒜10瓣、姜五片、干辣椒4-6个、花椒适量、盐适量、味精适量、糖适量、生抽适量、葱适量、老抽适量、酱油适量、白酒适量。 做法: (1)清洗干净,并用少许白酒和少量的盐腌制10分钟,去除腥味。 (2)准备好需要用的葱姜蒜,花椒,干辣椒,或者鲜红辣椒都可以。锅中适量油烧热,下姜片,下蟹脚,翻炒变色。再喷点白酒,黄酒也可以。翻去一半的红辣椒,一半的蒜末,花椒,炒出香味,倒入适量的一品鲜酱油,生抽,老抽,蚝油,糖,翻炒均匀。 (3)加入没过蟹脚的水,大火烧开后加入少许盐,鸡精,胡椒粉,炒菜香,翻炒几下。转中小火,盖上盖子,差不多5分钟左右,开盖,转大火收汁,加入剩下的葱花蒜末辣椒,翻炒,汤汁收的差不多了。 (4)出锅。 3、香辣蟹脚。 用料: 蟹脚300克、豆瓣1勺子、自制辣椒酱1勺子、白芝麻少许、生抽3勺、白糖1勺、香料若干、蒜末2勺。 做法: (1)蟹脚洗净,备用。 (2)大蒜切碎。 (3)大蒜和香料,郫县豆瓣,一起下油锅炒香。 (4)加入蟹脚一起炒,蟹脚变色,加入生抽,白糖。 (5)加入辣椒酱,加入一点点清水闷1分钟。 (6)出锅前加入白芝麻。 |
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