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1、清洗：将新鲜的羊腰子加入清水中冲洗，冲洗至没有血水流出的状态; 2、去羊油：羊腰子的周围一般都有羊油，建议将羊油去掉; 3、去包膜：去掉羊腰子上的肥油之后，再将羊腰子上面的薄膜去掉，沿着边缘撕掉; 4、切开：将处理好的羊腰子从中间纵向的对半切开; 5、去骚筋：羊腰子切开后能看到骚筋，将其扯出来后用刀将羊肾中间白色的部分去除; 6、切片：将处理好的羊腰子按照自己的喜好切片或者切成花状。 7、用花椒水浸泡20分钟左右待用; 8、在清水中倒入适量的白醋和淀粉混合均匀后，将处理干净的羊腰子加入浸泡至发白膨胀的状态，然后捞出冲洗干净即可; 9、将羊腰子清洗干净后依次加入适量的黄酒、生姜、食盐等腌制20分钟后可下锅食用。 |
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