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1、准备南北杏4钱，燕窝3钱，花旗参4钱，瘦肉10元，水5碗，盐1茶匙（拨平匙面）。 2、南北杏用水浸洗。 3、花旗参洗净切片。 4、浸发：可以清水（最好用矿泉水、蒸馏水）浸发燕窝，白燕浸15-30小时，待燕窝发大至通透即可。 5、清洁：燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油，用筷子拨 弄，燕毛随油而走，较易捡除。捡毛之后应换清水二到三次，再进行烹饪。 6、隔水炖：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于 水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的方法，白燕30－45分钟，血燕45－60分钟。 7、清水炖：将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内，加足清水和调料，加盖密 封，烧开後改用小火长时间加热，调味成菜的方法。咸食：应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。 8、食在原味，燕窝应用清纯的汤来炖才合适，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤， 甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。 |
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