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1、千岛湖红烧鱼头 材料：鱼头红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱。做法：取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 2、红烧鱼 材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。做法：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。 3、红烧鱼段 材料：草鱼1条。配料：香菜、姜。调料：盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。做法：草鱼清理干净，对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；锅中热油，爆香姜片；放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂；再翻到另一面，同样煎至结痂；倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖；大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。 |
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