1、准备食材:糯米粉400克,白糖30克,奶粉20克,热水适量,红枣200克。 2、具体做法:糯米粉中加入白糖、奶粉,用适量的热水和面,边倒热水边搅拌,直至搅拌至糯米粉逐渐抱团,看不到干粉。搅拌至没有干粉后盖保鲜膜饧面20分钟。趁着饧面的同时来准备红枣,把红枣放入清水中清洗干净。糯米面团饧好后,用手搓成大小均匀的颗粒。搓好后,蒸屉上铺上湿笼布,先放上一层红枣(先放红枣是为了防止糯米粉粘笼布),再在红枣的上面铺上一层糯米粉,糯米粉要完全覆盖红枣。整理压实糯米粉后,在上面再覆盖上一层红枣,先盖锅盖大火蒸15分钟。 3、15分钟后,关火开盖,再放上一层糯米粉,一层红枣,依次类推,我一共是放了4层,这个层高可根据自己的喜好增减。都整理压实后,再盖锅盖继续蒸制20分钟。取一平盘,盘中抹一层薄油,将蒸熟的年糕倒扣在盘子中。揭去纱布后,覆盖上一层保鲜膜,趁热用手拍打成型。让年糕表面更平整、细腻、紧凑。成型并完全冷却后,去除保鲜膜,用刀切开煎制或加热食用即可。这样香甜软糯的红枣糯米糕就做好了。 |
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