1、猪皮冻 材料:猪皮、花椒、八角、辣椒、姜、香叶、蒜等 做法:烧水把猪皮煮软,然后,捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。(大约猪皮与水的比例在1:2左右就可以收火)。这个时候,就可以放酱油等调味,不喜欢的朋友可以不放,在吃的时候再点其他酱料。倒入盒子里, 放凉后放入冰箱内成冻,急的话,放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。 2、凉拌肉皮丝 材料:猪肉皮250克,辣椒油15克,酱油8克,白砂糖10克,大蒜(白皮)15克,盐5克,味精3克,香油8克。 做法:猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟,捞出晾凉切3厘米长细丝,上碟;大蒜切细末;将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀,浇在肉皮上拌匀即可上桌。 3、木耳肉皮汤 材料:猪肉皮300克,木耳(水发)100克,油菜100克,大葱10克,姜5克,花椒2克,八角2克,盐3克,味精2克,香油10克。 做法:将猪皮洗净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出洗净,再置于净锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约一小时,捞出沥水。水发木耳去根,洗净,撕成碎片。鲜油菜洗净,切成小段。 用净锅,注入清汤,倒入猪皮、木耳、油菜,加入葱姜丝、精盐,用旺火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精调味,滴入香油,盛入汤碗内即成。 |
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