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1、主料：牛肉(腑肋)500克。 2、辅料：牛排200克、洋葱（白皮）50克、胡萝卜50克、芹菜25克。 3、调料：盐5克。 4、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净。 5、胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 6、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之。 7、用上述料量煮汤时间城二三个小时左右。 8、由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 |
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