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1、主料：普通面粉500g、花生油适量。把面粉倒进面盆，把一半面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。 2、把另一半面粉用清水搅打成面碎，把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道。 3、倒少许的油在手心，然后把面团揉匀。 4、面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲。 5、面团饧半小时后取出再次揉匀，使面团内部没有面疙瘩。 6、面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。 7、把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。 8、另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油，薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。 9、用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。 10、把擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里。 11、加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后，把面饼翻过来烙另一面。 12、等到面饼两面起小花（均匀的小糊斑），这时饼也就烙熟了。 13、烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开，成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里，覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆。 |
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