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1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。 2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。 3、蒜苗洗净切成段。 4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。 5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。 6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。 7、加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。 8、锅里加水，大火烧开。 9、加炸好的鱼块。 10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。 |
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