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1、主料：焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量。 2、辅料：食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片。 3、起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒。 4、排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下。 5、干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。 6、大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟。（中途不要开锅） 7、45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色。 8、将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。 9、将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃。 10、慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。 11、继续焖上5分钟，即可关火。 |
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