|
1、选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。 2、然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。 3、这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。 4、可放入大红花椒若干粒以增添香味，第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 |
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 红焖田鸡做法步骤 红焖田鸡正宗做法
- 1、料：田鸡(700克)。 2、辅料：玉兰片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)。 3、调料：盐(1克)、黄酒(15克)、味精(1克)、酱油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大葱(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、…
- 红烧牛肉筋制作方法 红烧牛肉筋的做法
- 1、牛筋一斤、花椒9g、姜一两、蒜头五小瓣、香叶四片、香油5g、盐10g、辣椒粉两小提、辣椒节适量、辣酱适量、胡椒油适量、芹菜三根、味精适量。 2、牛筋洗干净了用热水煮下，在冷水洗干净在切小块，姜切小块，蒜切小…
- 辣椒面制作火锅底料的方法 火锅底料如何制作
- 1、郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。 2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10…
- 鲅鱼炖白菜做法步骤 鲅鱼炖白菜怎么做
- 1、鲅鱼洗净清理干净，切成块，控干水分，小白菜洗净用开水焯一下，捞出，控干水分备用。 2、盘子放入适量的干面粉，把鱼块用干面粉裹上，锅内倒入色拉油，加热至6成热，放入鱼，把鱼煎至2面金黄盛出。 3、重新准备…
- 奶油乳酪做法步骤 如何做奶油乳酪
- 1、用料：全脂牛奶1l，淡奶油175ml，柠檬2个，盐1小勺。 2、锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出。 3、关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分…
