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1、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日红色素；细沙糖90克、水25克；蛋白38克、细砂糖适量。 2、馅料：黄油40克、糖粉10克、淡奶油25克、柠檬皮屑和汁适量、蓝莓果酱适量。 3、将杏仁粉、糖粉混合过筛。 4、加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊。 5、把细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。 6、煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆。 7、边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性。 6、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。 7、用刮刀刮拌至光亮飘带状。 8、装入圆嘴裱花袋。 9、在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮。 10、放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟。 11、出炉后，配对。 12、夹上喜欢的内馅。 13、成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳。 |
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