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1、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌。 2、10斤糯米浸泡5个小时左右，冷水泡好。 3、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。 4、等到大气冒起的时候淋一次开水。 5、米饭蒸好后，下面的工作是重头了，淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去 进行淋，另外一个就是懒人做法，找个水管直接冲，称量好做黄酒的酒曲。 6、一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黄酒曲。 7、充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟 。 8、搅拌均匀后，开始搭窝，就是在搅拌后的饭团上挖个坑。 9、盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子。 10、一天后糖化成功，甚至有点糖化过头了，糖化了30多个小时，而且保温效果又非常好，出了很多的酒酿。 11、开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】 12、把麦曲加入，加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮，将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。 13、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。 |
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